Sottaceti speziati malesi nyonya con arachidi (Acar)

1. Elimina i semi dai cetrioli e tagliali a bastoncini di 5 cm insieme alle carote; taglia l'ananas a pezzetti.

2. Sala cetriolo e carota, lasciali riposare 30 minuti, poi strizzali e asciugali con carta assorbente.

3. Pesta scalogni, aglio, peperoncini e curcuma nel mortaio o nel mixer fino a ottenere una pasta e soffriggila nell'olio a fuoco basso per 5 minuti, finché profuma.

4. Aggiungi aceto di riso e zucchero, porta a bollore finché lo zucchero si scioglie, poi lascia intiepidire.

5. Condisci verdure e ananas con il condimento speziato tiepido e metti in frigo per almeno 2 ore (meglio una notte).

6. Prima di servire cospargi di arachidi tostate tritate grossolanamente e sesamo; servi come contorno con riso, curry o fritti.

Consiglio: Un classico della cucina peranakan (nyonya) e un sottaceto immancabile sulla tavola del Capodanno. In un barattolo chiuso si conserva in frigo per una settimana e il sapore si intensifica giorno dopo giorno.