Zuppa indonesiana di verdure al latte di cocco con tempeh (Sayur lodeh)

1. Frulla scalogni, aglio, curcuma, galanga, peperoncini e semi di coriandolo fino a ottenere una pasta.

2. Taglia il tempeh a cubetti e fallo dorare in poco olio; taglia melanzana e zucchina a dadini, i fagiolini a pezzi di 3 cm e il cavolo cinese a listarelle.

3. In una pentola soffriggi la pasta di spezie nell'olio con la citronella schiacciata e le foglie di lime makrut per 4-5 minuti, finché profuma.

4. Versa il brodo, porta a bollore, aggiungi fagiolini e melanzana e cuoci 8 minuti.

5. Unisci latte di cocco, zucchina, cavolo cinese e tempeh, insaporisci con zucchero e sale e cuoci senza coperchio, mescolando spesso, per 5-6 minuti (senza far bollire forte, altrimenti il latte di cocco impazzisce).

6. Servi caldo con riso o tortini di riso pressato.

Consiglio: Una zuppa casalinga classica di Giava, cucinata anche nelle feste come la fine del Ramadan. Le verdure cambiano con la stagione: anche jackfruit, chayote o mais vanno bene.