Insalata giavanese di verdure scottate con cocco speziato (Urap)

1. Taglia i fagiolini a pezzi di 4 cm, il cavolo a listarelle sottili e la carota a fiammiferi.

2. Sbollenta le verdure separatamente in acqua salata – fagiolini e carota 3 minuti, cavolo 1 minuto, spinaci e germogli 30 secondi –, poi raffreddale in acqua fredda e scolale bene.

3. Pesta nel mortaio scalogni, aglio, peperoncini, galanga e pasta di gamberi fino a ottenere una pasta.

4. Mescola la pasta con il cocco grattugiato, l'acqua, lo zucchero di canna, il sale e le foglie di lime makrut tagliate finissime.

5. Cuoci il composto di cocco a vapore in una foglia di banano o in una ciotolina per 15 minuti, perché i sapori si amalgamino, poi lascia raffreddare e insaporisci con un po' di succo di lime.

6. Appena prima di servire mescola le verdure con il cocco speziato e servi come contorno o insalata leggera.

Consiglio: Un piatto immancabile dei banchetti rituali giavanesi (selamatan); la varietà di verdure simboleggia l'armonia. Mescola solo all'ultimo momento, così le verdure restano fresche e croccanti.