インドネシア・ジャワのゆで野菜とスパイスココナッツのあえもの（Urap）

1. さやいんげんを4cm長さに、キャベツを細切りに、にんじんをマッチ棒のような細切りにします。

2. 野菜を別々に塩を入れた湯でゆで（さやいんげんとにんじんは3分、キャベツは1分、ほうれん草ともやしは30秒）、冷水で冷やしてよく水けをきります。

3. エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、えびペーストをすり鉢でペースト状にします。

4. ペーストをココナッツファイン、水、ブラウンシュガー、塩、ごく細く切ったこぶみかんの葉と混ぜます。

5. ココナッツの混ぜものをバナナの葉か小さな器に入れて15分蒸し、味をなじませます。冷ましてから、ライム果汁少々で味を調えます。

6. 出す直前に野菜をスパイスココナッツとあえ、つけ合わせか軽いサラダとして出します。

ポイント：ジャワの儀式の宴（スラマタン）に欠かせない一品で、野菜の多彩さは調和を象徴します。野菜のみずみずしさとシャキシャキ感を保つよう、あえるのは出す直前にしてください。