マレーシアとインドネシアのパンダンゼリー入りココナッツミルクかき氷（Cendol）

1. パンダンの葉を刻み、水400mlと一緒にミキサーにかけ、目の細かいこし器かガーゼで緑の汁をしぼります。

2. パンダンの汁を米粉、タピオカ粉、塩となめらかになるまで混ぜ、弱火で休まず混ぜながら、緑色で濃く半透明の生地になるまで加熱します。

3. 熱い生地を、穴の大きいこし器かチェンドル用のおろし器から、氷水を入れたボウルに押し出します。こうすると短い虫のような粒にかたまります。水けをきります。

4. パームシュガーを水とパンダンの葉1枚と一緒に弱火で煮て濃いシロップにし、葉を取り出してシロップを冷まします。ココナッツミルクを塩ひとつまみと混ぜます。

5. 器かグラスにパンダンの粒と甘く煮たあずきを入れ、上に砕いた氷をこんもりと盛ります。

6. 塩けのあるココナッツミルクとパームシュガーのシロップをかけ、すぐに出します。

ポイント：マレーシアとインドネシアでいちばん人気の屋台の冷たいおやつで、暑い午後のデザートです。チェンドル用のおろし器がなければ、絞り袋で生地を氷水に絞り出してもかまいません。パームシュガーのキャラメルのような深みが、この味の個性を生みます。