ミャンマーの発酵茶葉サラダ（Lahpet thoke）

1. 発酵茶葉（ラペ）をすすぎ、押さえて水けをきり、細かく刻みます。

2. にんにくを薄切りにし、油で弱火できつね色にカリッとなるまで揚げます。取り出して、油はとっておきます。

3. ピーナッツとごまを油をひかないフライパンで炒ります。干しえびは熱湯に5分浸して水けをきり、粗く刻みます。

4. キャベツはごく細い千切り、トマトは角切り、唐辛子は輪切りにします。

5. ボウルで茶葉にガーリックオイル大さじ2、ナンプラー、ライム汁、塩を混ぜ、キャベツ、トマト、唐辛子を加えます。

6. 出す直前に、カリカリのにんにく、ピーナッツ、ごま、干しえびを上に散らし、食卓で混ぜます。

ポイント：ミャンマーの国民的な「食べるお茶」です。お茶は飲むだけでなく食べるもので、ラペはおもてなしの象徴です。発酵茶葉が見つからなければ、緑茶の葉を熱湯に浸して水けをきり、ライム汁とナンプラーで1日漬けて熟成させます。