モヒンガー（Mohinga）

1. なまずの切り身を、切ってたたいたレモングラスとターメリックの半量を入れた水で10分煮ます。取り出してフォークで粗くほぐし、煮汁はとっておきます。

2. エシャロット、にんにく、しょうが、唐辛子をペースト状にし、油で残りのターメリックと一緒に香りが立つまで5分炒めます。魚を加えて一緒に2分炒めます。

3. 米粉を油をひかないフライパンできつね色になるまで炒り、少量の冷水でダマがなくなるまで溶きます。

4. 魚のペーストを煮汁に加え、炒った米粉を混ぜ入れて、弱火で20分、スープに少しとろみがつくまで煮ます。ナンプラーとこしょうで味を調えます。

5. 卵を固ゆでにしてくし形に切ります。ビーフンは袋の表示どおりにゆで、器に分け入れます。

6. 熱いスープをビーフンの上に注ぎ、卵、フライドオニオン、パクチーをのせ、ライムのくし切りを添えて出します。

ポイント：ミャンマーの非公式な国民食で、屋台で朝食に食べられます。炒った米粉が独特のほのかに香ばしい風味ととろみを生みます。伝統的には、バナナの幹の芯も一緒に煮込みます。