Birmańska rybna zupa z makaronem ryżowym (Mohinga)

1. Filet z suma gotuj w wodzie z pokrojoną na kawałki, rozgniecioną trawą cytrynową i połową kurkumy 10 minut, a potem wyjmij i grubo rozdrobnij widelcem; wywar odłóż.

2. Szalotki, czosnek, imbir i chili zmiel na pastę i smaż na oleju z resztą kurkumy 5 minut, aż zacznie pachnieć; dodaj rybę i smaż razem 2 minuty.

3. Mąkę ryżową upraż na suchej patelni na złoto, a potem rozmieszaj bez grudek z odrobiną zimnej wody.

4. Pastę rybną dodaj do wywaru, wmieszaj uprażoną mąkę ryżową i gotuj na wolnym ogniu 20 minut, aż zupa lekko zgęstnieje; dopraw sosem rybnym i pieprzem.

5. Jajka ugotuj na twardo i pokrój w ćwiartki; makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i rozłóż do misek.

6. Na makaron nalej gorącej zupy, na wierzch połóż jajko, smażoną cebulę i kolendrę i podawaj z ćwiartkami limonki.

Wskazówka: Nieoficjalne danie narodowe Mjanmy, jedzone na śniadanie przy ulicznych straganach. Uprażona mąka ryżowa daje charakterystyczny, lekko orzechowy smak i gęstość; tradycyjnie gotuje się w niej też wnętrze pnia bananowca.