1. Die Welsfilets im Wasser mit dem angedrückten, zerkleinerten Zitronengras und der Hälfte der Kurkuma 10 Minuten garziehen, herausheben und mit einer Gabel grob zerpflücken; den Fond aufbewahren.
2. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis zu einer Paste verarbeiten und mit der restlichen Kurkuma 5 Minuten im Öl braten, bis sie duftet; den Fisch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
4. Die Fischpaste in den Fond geben, das geröstete Reismehl einrühren und 20 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht bindet; mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
5. Die Eier hart kochen und in Spalten schneiden; die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und auf Schalen verteilen.
6. Die heiße Suppe über die Nudeln schöpfen und mit Ei, Röstzwiebeln und Koriander belegen; mit einer Limettenspalte servieren.
Tipp: Das inoffizielle Nationalgericht Myanmars, das an Straßenständen zum Frühstück gegessen wird. Das geröstete Reismehl sorgt für den typischen, leicht nussigen Geschmack und die Bindung; traditionell wird auch das Mark des Bananenstamms mitgekocht.
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