미얀마 생선 쌀국수 수프(Mohinga)

1. 메기 필레를 잘라 두드린 레몬그라스와 강황의 절반을 넣은 물에 10분 익혀 건지고 포크로 굵게 찢어요. 국물은 남겨 두어요.

2. 샬롯, 마늘, 생강, 고추를 갈아 페이스트로 만들어 남은 강황과 함께 기름에 5분, 향이 날 때까지 볶아요. 생선을 넣어 2분 함께 볶아요.

3. 쌀가루를 기름 없는 팬에 노릇하게 볶은 뒤 찬물 조금에 멍울 없이 풀어요.

4. 생선 페이스트를 국물에 넣고 볶은 쌀가루를 섞어 약불에서 20분, 수프가 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요. 피시 소스와 후추로 간해요.

5. 달걀을 완숙으로 삶아 웨지 모양으로 자르고, 쌀국수는 포장지 설명대로 준비해 그릇에 나눠 담아요.

6. 뜨거운 수프를 국수 위에 붓고 달걀, 튀긴 양파, 고수를 올려 라임 조각을 곁들여 내요.

팁: 미얀마의 비공식 국민 음식으로, 아침에 길거리 노점에서 먹어요. 볶은 쌀가루가 살짝 고소한 특유의 맛과 농도를 내요. 전통적으로는 바나나 줄기 속도 함께 넣어 끓여요.