말레이시아 판단 코코넛 층층 찐 케이크(Kuih lapis)

1. 판단 잎을 물 100 ml와 함께 블렌더로 갈아 고운 체에 걸러 초록 즙을 짜요.

2. 코코넛 밀크에 물 150 ml, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운 뒤, 볼에서 쌀가루와 타피오카 전분과 매끄럽게 섞어 걸러요.

3. 반죽을 똑같이 둘로 나눠 한쪽에는 판단 즙을 넣어(초록) 섞고 다른 쪽은 하얗게 두어요.

4. 약 20 cm 정사각형 틀에 기름을 살짝 발라 찜기에서 5분 예열하고, 초록 반죽을 한 국자 부어 5분, 굳을 때까지 쪄요.

5. 반죽이 떨어질 때까지 하얀 층과 초록 층을 번갈아 붓고 층마다 5분씩 쪄요. 마지막 층 뒤에는 15분 더 쪄요.

6. 완전히 식힌 뒤(최소 4시간) 기름 바른 칼로 깍둑썰어 실온으로 내요.

팁: 쿠이는 말레이와 뇨냐식 오후 간식을 두루 가리키는 이름이에요. 라피스의 재미는 층을 하나씩 떼어 먹는 데 있어요. 매번 같은 양의 반죽을 부으면 층이 고르게 돼요. 계량컵을 쓰세요.