Malajski slojeviti kolač na pari s pandanom i kokosom (Kuih lapis)

1. Listove pandana sa 100 ml vode usitni u blenderu i, procijedivši kroz gusto cjedilo, iscijedi zeleni sok.

2. Kokosovo mlijeko sa 150 ml vode, šećerom i solju zagrij da bude mlako, dok se šećer ne otopi, a zatim u zdjeli izmiješaj s rižinim brašnom i škrobom tapioke da bude glatko; procijedi.

3. Smjesu podijeli na dva jednaka dijela: u jedan umiješaj sok pandana (zeleni), a drugi neka ostane bijeli.

4. Četvrtasti kalup od otprilike 20 cm tanko nauli i zagrij ga 5 minuta u posudi za kuhanje na pari; ulij u njega jednu kutlaču zelene smjese i kuhaj na pari 5 minuta, dok se ne stegne.

5. Naizmjence ulijevaj bijele i zelene slojeve, svaki kuhajući na pari 5 minuta, dok smjesa ne ponestane; nakon posljednjeg sloja kuhaj na pari još 15 minuta.

6. Ostavi da se kratko hladi u kalupu, a zatim hlađenje ubrzaj kupelji s hladnom vodom, pazeći da voda ne dospije na kolač. Najkasnije u roku od 2 sata stavi ga u hladnjak i ostavi da se ondje potpuno ohladi i stegne. Nauljenim nožem nareži ga na kocke i izvadi tek prije posluživanja; nemoj ga hladiti 4 sata na kuhinjskom pultu.

Savjet: Kuih je skupni naziv za malajske i nyonya poslijepodnevne kolače; omiljena igra s lapisom jest da se jede ljušteći sloj po sloj. Slojevi će biti ujednačeni ako uvijek uliješ jednaku količinu smjese – upotrijebi menzuru.