Dolce malese a strati al pandan e cocco cotto al vapore (Kuih lapis)

1. Frulla le foglie di pandan con 100 ml d'acqua e spremi il succo verde attraverso un colino fine.

2. Intiepidisci il latte di cocco con i 150 ml d'acqua, lo zucchero e il sale finché lo zucchero si scioglie, poi sbattilo in una ciotola con la farina di riso e l'amido di tapioca finché è liscio; filtra.

3. Dividi l'impasto in due parti uguali: in una incorpora il succo di pandan (verde), l'altra resta bianca.

4. Ungi leggermente uno stampo quadrato di circa 20 cm e scaldalo 5 minuti nella vaporiera; versa un mestolo di impasto verde e cuoci a vapore 5 minuti, finché si rapprende.

5. Aggiungi strati alternati bianchi e verdi, cuocendo ciascuno 5 minuti, fino a esaurire l'impasto; dopo l'ultimo strato prosegui la cottura per altri 15 minuti.

6. Lascia raffreddare del tutto (almeno 4 ore), taglia a quadrotti con un coltello unto e servi a temperatura ambiente.

Consiglio: Kuih è il nome generico dei dolcetti pomeridiani malesi e nyonya; il gioco preferito con il lapis è mangiarlo strato per strato. Gli strati vengono regolari se versi sempre la stessa quantità di impasto: usa un misurino.