Prăjitură malaeziană stratificată cu pandan și cocos, la abur (Kuih lapis)

1. Pasăm frunzele de pandan cu 100 ml de apă într-un blender și le strecurăm printr-o sită fină, storcând sucul verde.

2. Încălzim ușor laptele de cocos cu cei 150 ml de apă, zahărul și sarea, până când zahărul se dizolvă, apoi îl amestecăm într-un bol cu făina de orez și amidonul de tapioca până se omogenizează; strecurăm.

3. Împărțim compoziția în două părți egale: într-una încorporăm sucul de pandan (verde), cealaltă rămâne albă.

4. Ungem cu un strat subțire de ulei o formă pătrată de aproximativ 20 cm și o preîncălzim în vasul pentru abur 5 minute; turnăm un polonic de compoziție verde și gătim la abur 5 minute, până se încheagă.

5. Turnăm alternativ straturi albe și verzi, gătind fiecare strat la abur 5 minute, până se termină compoziția; după ultimul strat, mai gătim la abur 15 minute.

6. Lăsăm puțin să se răcească în formă, apoi grăbim răcirea cu o baie de apă rece, având grijă să nu ajungă apă pe prăjitură. O punem la frigider în cel mult 2 ore și o lăsăm acolo să se răcească și să se închege complet. Tăiem cuburi cu un cuțit uns cu ulei și scoatem doar înainte de servire; nu o răcim 4 ore pe blatul din bucătărie.

Sfat: Kuih este denumirea colectivă a prăjiturilor malaeziene și nyonya de după-amiază; plăcerea preferată la lapis este să o mănânci desprinzând straturile pe rând. Straturile vor fi egale dacă torni mereu aceeași cantitate de compoziție – folosește un pahar gradat.