マレーシアのパンダンとココナッツの層蒸し菓子（Kuih lapis）

1. パンダンの葉を水100mlと一緒にミキサーにかけ、目の細かいこし器で緑の汁をしぼります。

2. ココナッツミルクを水150ml、砂糖、塩と一緒に、砂糖が溶けるまで温めます。ボウルで米粉とタピオカ粉となめらかになるまで混ぜ、こします。

3. 生地を2等分し、片方にパンダンの汁（緑）を混ぜ、もう片方は白いままにします。

4. 約20cm角の型に油を薄く塗り、蒸し器で5分予熱します。緑の生地をお玉1杯流し入れ、5分、かたまるまで蒸します。

5. 白と緑の層を交互に流し入れ、1層ごとに5分ずつ蒸しながら生地がなくなるまで続けます。最後の層のあと、さらに15分蒸します。

6. 完全に冷まし（最低4時間）、油を塗った包丁で角切りにして、常温で出します。

ポイント：クエはマレーとニョニャの午後のおやつの総称です。ラピスの楽しみは、層を1枚ずつはがしながら食べることです。毎回同じ量の生地を流せば層が均一になるので、計量カップを使ってください。