Малайски многослоен панданово-кокосов сладкиш на пара (Куих лапис)

1. Смелете листата пандан в блендер със 100 ml вода и прецедете през фина цедка, като изстискате зеления сок.

2. Затоплете кокосовото мляко със 150 ml вода, захарта и солта, докато захарта се разтвори, след което в купа разбъркайте до гладка смес с оризовото брашно и тапиоковото нишесте; прецедете.

3. Разделете сместа на две равни части: към едната добавете пандановия сок (зелена), а другата оставете бяла.

4. Намажете леко с олио квадратна форма със страна около 20 cm и я загрейте в съда за готвене на пара 5 минути; налейте един черпак зелена смес и гответе на пара 5 минути, докато стегне.

5. Редувайте бели и зелени слоеве, като готвите всеки на пара по 5 минути, докато сместа свърши; след последния слой гответе на пара още 15 минути.

6. Оставете за кратко да се охлади във формата, след което ускорете охлаждането със студена водна баня, като внимавате вода да не попада върху сладкиша. Приберете в хладилника най-късно до 2 часа и оставете там да изстине напълно и да стегне. Нарежете на кубчета с намазан с олио нож и извадете едва преди поднасяне; не го охлаждайте 4 часа върху кухненския плот.

Съвет: Куих е общото название на малайските и ньоня следобедни сладкиши; любимият начин да се яде лапис е слоевете да се отлепят един по един. Слоевете стават равномерни, ако всеки път наливате еднакво количество смес – използвайте мерителна чаша.