Malezyjskie warstwowe ciasto pandanowo-kokosowe gotowane na parze (Kuih lapis)

1. Liście pandanu zmiksuj w blenderze ze 100 ml wody i przecedź przez gęste sitko, wyciskając zielony sok.

2. Mleko kokosowe ze 150 ml wody, cukrem i solą podgrzej do letniej temperatury, aż cukier się rozpuści, a potem w misce wymieszaj na gładko z mąką ryżową i skrobią z tapioki; przecedź.

3. Masę podziel na dwie równe części: do jednej wmieszaj sok z pandanu (zielona), druga pozostanie biała.

4. Kwadratową formę ok. 20 cm cienko natłuść olejem i nagrzewaj w parowarze 5 minut; wlej do niej chochlę zielonej masy i gotuj na parze 5 minut, aż stężeje.

5. Na zmianę wlewaj białe i zielone warstwy, każdą gotując na parze 5 minut, aż masa się skończy; po ostatniej warstwie gotuj na parze jeszcze 15 minut.

6. Całkowicie ostudź (co najmniej 4 godziny), pokrój natłuszczonym nożem w kostkę i podawaj w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Kuih to zbiorcza nazwa malajskich i nyonya popołudniowych ciastek; ulubioną zabawą przy lapis jest jedzenie go warstwa po warstwie. Warstwy będą równe, jeśli zawsze wlejesz tyle samo masy – użyj miarki.