Curry di pollo birmano (Kyet thar hin)

1. Taglia le cosce di pollo a pezzi grandi, strofinale con curcuma e salsa di pesce e lasciale marinare 20 minuti.

2. Frulla grossolanamente cipolle, aglio, zenzero e peperoncini.

3. In una casseruola scalda l'abbondante olio e soffriggi la pasta con il peperoncino in polvere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché è ben dorata e l'olio si separa: è l'anima del curry birmano.

4. Aggiungi il pollo e giralo per 5 minuti, perché si ricopra di spezie su tutti i lati.

5. Unisci i pomodori a dadini, versa l'acqua, sala e cuoci coperto per 30-35 minuti, finché la carne è tenera e la salsa si addensa; in superficie galleggerà un bello strato d'olio rossastro.

6. Cospargi di coriandolo e servi con il riso.

Consiglio: In Birmania i curry si cucinano con molto più olio che nelle cucine vicine: la base di cipolla rosolata a lungo e l'olio che risale in superficie (hsi byan, "l'olio ritorna") dicono che è pronto. Per una versione più leggera, togli un po' d'olio prima di servire.