1. Coupez les cuisses de poulet en gros morceaux, frottez-les de curcuma et de sauce poisson et laissez mariner 20 minutes.
2. Mixez grossièrement les oignons, l'ail, le gingembre et les piments.
3. Dans une cocotte, chauffez la généreuse quantité d'huile et faites revenir la pâte avec le piment en poudre à feu moyen-doux 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'huile se sépare : c'est l'âme du curry birman.
4. Ajoutez le poulet et remuez 5 minutes pour bien l'enrober d'épices.
5. Ajoutez les tomates en dés, versez l'eau, salez et laissez cuire à couvert 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie ; une belle couche d'huile rougeâtre flotte alors en surface.
6. Parsemez de coriandre et servez avec du riz.
Astuce : En Birmanie, les currys sont cuits avec bien plus d'huile que chez les voisins : la base d'oignons longuement rissolée et l'huile qui remonte en surface (hsi byan, « l'huile revient ») indiquent que c'est prêt. Pour plus de légèreté, retirez une partie de l'huile avant de servir.
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