Бирманское карри из курицы (Kyet thar hin)

1. Куриные окорочка нарежь крупными кусками, натри куркумой и рыбным соусом и замаринуй на 20 минут.

2. Лук, чеснок, имбирь и чили измельчи в грубую пасту.

3. В кастрюле разогрей большое количество масла и обжаривай пасту с молотым чили на слабом-среднем огне 10–12 минут, пока она не станет темно-золотистой, а масло не отделится от нее, – это душа бирманского карри.

4. Добавь курицу и перемешивай 5 минут, чтобы специи покрыли ее со всех сторон.

5. Положи нарезанные кубиками помидоры, залей водой, посоли и вари под крышкой 30–35 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет; на поверхности при этом будет красивый красноватый слой масла.

6. Подавай, посыпав кинзой, с рисом.

Совет: В Бирме карри готовят с гораздо большим количеством масла, чем в соседних кухнях: долго обжаренная луковая основа и плавающее на поверхности масло (hsi byan, «возвращающееся масло») говорят о готовности. Если хочешь полегче, перед подачей сними ложкой часть масла.