缅甸咖喱鸡（Kyet thar hin）

1. 将鸡腿肉切成大块，抹上姜黄粉和鱼露，腌 20 分钟。

2. 将洋葱、大蒜、生姜和辣椒放入料理机打成粗糊。

3. 在锅中加热大量的油，加入辣椒粉，用中小火将糊炒 10–12 分钟，至呈深金黄色、油分离出来：这是缅甸咖喱的灵魂。

4. 加入鸡肉，翻炒 5 分钟，让香料包裹各面。

5. 拌入番茄丁，倒入水，加盐，盖上锅盖煮 30–35 分钟，至肉变软、酱汁变稠；这时表面会浮起一层漂亮的红油。

6. 撒上香菜，配米饭食用。

小贴士：在缅甸，咖喱要用比邻国菜系多得多的油来烹制：长时间炒制的洋葱底和浮在表面的油（hsi byan，“回来的油”）表示已经做好。想要清淡一些的话，上桌前用勺子撇去部分油。