印尼香辣花生脆丹贝（Sambal goreng tempe）

1. 将丹贝（tempeh）切成火柴棍一样的细条，稍微加盐。

2. 将油加热至 170 °C，分批将丹贝条炸 4–5 分钟，至金黄酥脆；花生也炸 1–2 分钟。放在厨房纸上沥油。

3. 在炒锅中留 2 汤匙油，将切片的红葱头和大蒜、南姜和青柠叶炒香。

4. 加入参巴辣椒酱（sambal oelek）、甜酱油（kecap manis）、罗望子酱、红糖和水，边搅拌边煮 1–2 分钟，至成为浓稠黏稠的糖浆。

5. 关火，拌入丹贝和花生，让酱汁均匀裹满。

6. 放凉后会更加酥脆；作为配菜配米饭享用。

小贴士：这是爪哇甜辣脆丹贝（kering tempe）的一个变体：放在密封容器中可以保持酥脆好几天，所以人们会为旅行和节日拼盘制作它。注意：糖焦糖化后很快就会烧焦。