Indonezyjski słodko-ostry chrupiący tempeh z orzeszkami ziemnymi (Sambal goreng tempe)

1. Tempeh pokrój w cienkie paseczki grubości zapałki i lekko posól.

2. Olej rozgrzej do 170 °C i smaż paseczki tempehu porcjami 4–5 minut na złoto i chrupko; usmaż w nim także orzeszki ziemne przez 1–2 minuty. Odsącz na ręczniku papierowym.

3. W woku zostaw 2 łyżki oleju i podsmaż na nim pokrojone szalotki i czosnek, galangal i liście makrut.

4. Dodaj sambal oelek, kecap manis, pastę z tamaryndowca, brązowy cukier i wodę i gotuj, mieszając, 1–2 minuty, aż powstanie gęsty, lepki syrop.

5. Wyłącz ogień i wmieszaj tempeh oraz orzeszki ziemne, aby sos równo je pokrył.

6. Po ostudzeniu jest jeszcze bardziej chrupiący; podawaj jako dodatek do ryżu.

Wskazówka: To jedna z wersji jawajskiego kering tempe – w szczelnym pojemniku pozostaje chrupiący przez wiele dni, dlatego przygotowuje się go na drogę i na świąteczne półmiski. Uważaj, karmelizujący się cukier szybko się przypala.