1. Den Tempeh in dünne Stifte schneiden und leicht salzen.
2. Das Öl auf 170 °C erhitzen und den Tempeh portionsweise 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren; auch die Erdnüsse 1-2 Minuten darin rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. 2 Esslöffel Öl im Wok lassen und darin geschnittene Schalotten und Knoblauch, Galgant und Makrut-Limettenblätter anbraten.
4. Sambal Oelek, Kecap Manis, Tamarindenpaste, braunen Zucker und Wasser zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten zu einem dicken, klebrigen Sirup einkochen.
5. Die Hitze ausschalten und Tempeh und Erdnüsse unterschwenken, sodass die Sauce sie gleichmäßig überzieht.
6. Abgekühlt wird er noch knuspriger; als Beilage zu Reis servieren.
Tipp: Eine Variante des javanischen Kering tempe – in einer luftdichten Dose bleibt er tagelang knusprig, deshalb wird er für Reisen und Festtafeln gemacht. Vorsicht: Der karamellisierende Zucker verbrennt schnell.
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