인도네시아 매콤달콤 땅콩 템페 튀김(Sambal goreng tempe)

1. 템페를 성냥개비처럼 가늘게 썰어 소금을 살짝 뿌려요.

2. 기름을 170 °C로 달궈 템페를 조금씩 4–5분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기고 땅콩도 1–2분 튀겨요. 키친타월에 건져요.

3. 웍에 기름 2큰술을 남기고 얇게 썬 샬롯과 마늘, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 볶아요.

4. 삼발 울렉, 케찹 마니스, 타마린드 페이스트, 흑설탕, 물을 넣어 저으며 1–2분, 걸쭉하고 끈적한 시럽이 될 때까지 끓여요.

5. 불을 끄고 템페와 땅콩을 넣어 소스가 고루 묻게 섞어요.

6. 식으면 더 바삭해져요. 밥에 반찬으로 곁들여 내요.

팁: 자와의 크링 템페의 변형으로, 밀폐 용기에 두면 며칠 동안 바삭해서 여행이나 잔치 쟁반용으로 만들어요. 설탕이 캐러멜화되면 금방 타니 주의하세요.