1. Taglia il tempeh a fiammiferi sottili e salalo leggermente.
2. Scalda l'olio a 170 °C e friggi il tempeh poco alla volta per 4-5 minuti, finché è dorato e croccante; friggi anche le arachidi per 1-2 minuti. Scola su carta assorbente.
3. Lascia 2 cucchiai d'olio nel wok e soffriggi scalogni e aglio a fettine, galanga e foglie di lime makrut.
4. Aggiungi sambal oelek, kecap manis, pasta di tamarindo, zucchero di canna e acqua e cuoci mescolando per 1-2 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso e appiccicoso.
5. Spegni il fuoco e unisci tempeh e arachidi, mescolando perché la salsa li ricopra in modo uniforme.
6. Raffreddandosi diventa ancora più croccante; servilo come contorno con il riso.
Consiglio: Una variante del kering tempe giavanese: in un contenitore ermetico resta croccante per giorni, perciò si prepara per i viaggi e i buffet delle feste. Attenzione, lo zucchero che caramella brucia in fretta.
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