1. Corte o tempeh em tiras finas como palitos de fósforo e salgue levemente.
2. Aqueça o óleo a 170 °C e frite as tiras de tempeh aos poucos por 4–5 minutos, até ficarem douradas e crocantes; frite também os amendoins por 1–2 minutos. Escorra sobre papel-toalha.
3. Deixe 2 colheres (sopa) de óleo em um wok e refogue a chalota e o alho em lâminas, o galanga e as folhas de limão-kaffir.
4. Junte o sambal oelek, o kecap manis, a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo e a água e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até obter uma calda espessa e pegajosa.
5. Desligue o fogo e incorpore o tempeh e os amendoins, para o molho cobri-los por igual.
6. Ao esfriar fica ainda mais crocante; sirva como acompanhamento com arroz.
Dica: É uma variante do kering tempe javanês: em um recipiente bem fechado continua crocante por vários dias, por isso é preparado para viagens e para as bandejas de festa. Cuidado: o açúcar, ao caramelizar, queima em seguida.
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