1. Coupez le tempeh en fines allumettes et salez légèrement.
2. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire le tempeh par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; faites-y aussi frire les cacahuètes 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Gardez 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok et faites-y revenir les échalotes et l'ail émincés, le galanga et les feuilles de combava.
4. Ajoutez le sambal oelek, le kecap manis, la pâte de tamarin, la cassonade et l'eau et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un sirop épais et collant.
5. Éteignez le feu et ajoutez le tempeh et les cacahuètes en mélangeant pour bien les enrober.
6. Il devient encore plus croustillant en refroidissant ; servez en accompagnement avec du riz.
Astuce : Une variante du kering tempe javanais : il reste croustillant plusieurs jours dans une boîte hermétique, on le prépare donc pour les voyages et les buffets de fête. Attention, le sucre qui caramélise brûle vite.
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