Индонезийско сладко-люто хрупкаво темпе с фъстъци (Самбал горенг темпе)

1. Нарежете темпето на тънки ивици като кибритени клечки и посолете леко.

2. Загрейте олиото до 170 °C и пържете ивиците темпе на порции 4–5 минути до златистокафяво и хрупкаво; запържете и фъстъците вътре 1–2 минути. Отцедете върху кухненска хартия.

3. Оставете 2 супени лъжици олио в уок и запържете в него нарязания шалот и чесън, галангала и листата от лайм макрут.

4. Добавете самбал улек, кекап манис, тамариндовата паста, кафявата захар и водата и варете с бъркане 1–2 минути до гъст, лепкав сироп.

5. Изключете огъня и добавете темпето и фъстъците, така че сосът да ги покрие равномерно.

6. След охлаждане е още по-хрупкаво; поднесете като гарнитура към ориз.

Съвет: Вариант на яванското керинг темпе – в добре затворена кутия остава хрупкаво дни, затова го приготвят и за из път и за празнични плата. Внимавайте, карамелизиращата се захар бързо изгаря.