Индонезийский сладко-острый хрустящий темпе с арахисом (Sambal goreng tempe)

1. Темпе нарежь тонкими полосками толщиной со спичку и слегка посоли.

2. Разогрей масло до 170 °C и обжаривай полоски темпе порциями 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста; в нем же обжарь 1–2 минуты арахис. Дай стечь на бумажном полотенце.

3. Оставь в воке 2 ст. л. масла и обжарь на нем нарезанные шалот и чеснок, калган и листья каффир-лайма.

4. Добавь самбал олек, кечап манис, тамариндовую пасту, коричневый сахар и воду и вари, помешивая, 1–2 минуты, пока не получится густой липкий сироп.

5. Выключи огонь, вмешай темпе и арахис, чтобы соус равномерно их покрыл.

6. Остывший он еще хрустящее; подавай как гарнир к рису.

Совет: Это один из вариантов яванского керинг темпе – в плотно закрытой коробке он остается хрустящим несколько дней, поэтому его готовят в дорогу и на праздничный стол. Осторожно: карамелизующийся сахар быстро пригорает.