미얀마 닭고기 커리(Kyet thar hin)

1. 닭 넓적다리를 큼직하게 잘라 강황과 피시 소스를 문지르고 20분 재워요.

2. 푸드 프로세서에 양파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 굵은 페이스트로 갈아요.

3. 냄비에 넉넉한 기름을 달궈 페이스트와 고춧가루를 중약불에서 10–12분, 짙은 갈색이 되고 기름이 분리될 때까지 볶아요. 이것이 미얀마 커리의 핵심이에요.

4. 닭고기를 넣고 양념이 사방에 묻도록 5분 저어요.

5. 깍둑썬 토마토를 섞고 물을 부어 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 30–35분, 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요. 이때 표면에 붉은 기름층이 먹음직스럽게 떠요.

6. 고수를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 미얀마에서는 커리를 이웃 나라들보다 훨씬 많은 기름으로 익혀요. 오래 볶은 양파 베이스와 표면에 뜨는 기름(시 뱐, ‘돌아오는 기름’)이 완성의 신호예요. 더 가볍게 먹고 싶다면 내기 전에 기름 일부를 숟가락으로 떠내세요.