Birmańskie curry z kurczakiem (Kyet thar hin)

1. Udka z kurczaka pokrój na większe kawałki, natrzyj kurkumą i sosem rybnym i marynuj 20 minut.

2. Cebulę, czosnek, imbir i chili zmiel w malakserze na grubą pastę.

3. W garnku rozgrzej dużą ilość oleju i smaż pastę z chili w proszku na małym-średnim ogniu 10–12 minut, aż będzie ciemnozłota, a olej się od niej oddzieli – to dusza birmańskiego curry.

4. Dodaj kurczaka i obracaj 5 minut, aby przyprawy pokryły go ze wszystkich stron.

5. Włóż pokrojone w kostkę pomidory, zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem 30–35 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje; na powierzchni pływa wtedy ładna, czerwonawa warstwa oleju.

6. Podawaj posypane kolendrą, z ryżem.

Wskazówka: W Birmie curry gotuje się na znacznie większej ilości oleju niż w sąsiednich kuchniach: długo smażona baza cebulowa i olej pływający na powierzchni (hsi byan, „powracający olej”) oznaczają, że danie jest gotowe. Jeśli wolisz lżej, przed podaniem zbierz łyżką część oleju.