미얀마 발효 찻잎 샐러드(Lahpet thoke)

1. 발효 찻잎(라펫)을 헹궈 눌러서 물기를 빼고 곱게 다져요.

2. 마늘을 얇게 저며 기름에 약불로 노릇하고 바삭하게 튀겨 건지고, 기름은 남겨 두어요.

3. 땅콩과 참깨는 기름 없는 팬에 볶아요. 마른 새우는 뜨거운 물에 5분 불려 물기를 빼고 굵게 다져요.

4. 양배추는 아주 가늘게 채 썰고, 토마토는 깍둑썰고, 고추는 동그랗게 썰어요.

5. 볼에 찻잎, 마늘 기름 2큰술, 피시 소스, 라임즙, 소금을 섞고 양배추, 토마토, 고추를 넣어요.

6. 내기 직전에 바삭한 마늘, 땅콩, 참깨, 새우를 위에 뿌리고 식탁에서 버무려요.

팁: 미얀마의 국민 ‘먹는 차’예요. 차는 마실 뿐 아니라 먹기도 하고, 라펫은 환대의 상징이에요. 발효 찻잎을 구할 수 없다면 녹차 잎을 뜨거운 물에 불려 물기를 빼고 라임즙과 피시 소스에 하루 숙성시켜요.