Burmese fermented tea leaf salad (Lahpet thoke)

1. Banlawan ang fermented tea leaves (lahpet), pigain at pinong tadtarin.

2. Hiwain nang manipis ang bawang at iprito sa mantika sa mahinang apoy hanggang ginintuang kayumanggi at malutong; hanguin at itabi ang mantika.

3. I-toast ang mani at linga sa tuyong kawali; ibabad ang tuyong hipon sa mainit na tubig nang 5 minuto, patuluin at tadtarin nang magaspang.

4. Hiwain nang sinnipis ng buhok ang repolyo, hiwain sa cube ang kamatis at pabilog ang sili.

5. Sa mangkok, haluin ang mga dahon ng tsaa sa itinabing mantikang may bawang, patis, katas ng lime at asin; ihalo rito ang repolyo, kamatis at sili.

6. Bago mismo ihain, budburan ng malutong na bawang, mani, linga at hipon at haluin sa mesa.

Tip: Pambansang “pagkain-inumin” ng Myanmar: hindi lamang iniinom ang tsaa kundi kinakain din – sagisag ng pagtanggap sa bisita ang lahpet. Para sa resipeng ito, gumamit ng ready-to-eat na fermented tea leaves na ibinebenta bilang pagkain at sundin ang tagubilin sa pag-iimbak sa pakete. Hindi kapalit ng fermentation ang pagbabad sa lime.