캄보디아 코코넛 생선 커리 찜(Amok trey)

1. 레몬그라스의 부드러운 속대를 동그랗게 썰어 갈랑갈, 강황, 마늘, 샬롯, 카피르 라임 잎 2장, 고추와 함께 푸드 프로세서나 절구로 곱게 갈아 페이스트(크르엉)를 만들어요.

2. 생선 필레를 3 cm 크기로 썰어요.

3. 볼에 페이스트, 코코넛 밀크 대부분(낼 때 쓸 2큰술은 남겨요), 피시 소스, 설탕, 새우 페이스트, 푼 달걀을 섞고 생선을 넣어요.

4. 바나나잎을 그릇 모양으로 접어 이쑤시개로 고정하고(없으면 내열 컵을 써요) 생선 혼합물을 나눠 담아요.

5. 찜기에서 20~25분, 푸딩처럼 굳을 때까지 쪄요.

6. 표면을 남겨 둔 코코넛 밀크와 아주 가늘게 썬 남은 카피르 라임 잎으로 장식해 재스민 쌀밥과 함께 내요.

팁: 캄보디아의 국민 요리로, 무스처럼 부드럽고 맵지 않으며 향긋하기만 한 생선 커리예요. 가시 없는 흰살생선이면 무엇이든 괜찮아요(예: 메기, 틸라피아, 강꼬치고기). 바나나잎이 은은한 풀 향을 더해요.