Curri camboyano de pescado al vapor con leche de coco (Amok trey)

1. Corta en rodajas la parte interior tierna de la hierba limón y machácala en la picadora o el mortero con el galanga, la cúrcuma, el ajo, la chalota, 2 hojas de lima y el chile hasta obtener una pasta lisa (kroeung).

2. Corta el filete de pescado en trozos de 3 cm.

3. En un bol, mezcla la pasta con la mayor parte de la leche de coco (reserva 2 cucharadas para servir), la salsa de pescado, el azúcar, la pasta de gambas y los huevos batidos, y echa el pescado.

4. Dobla las hojas de plátano en forma de cuenco y sujétalas con palillos (si no tienes, usa tazas resistentes al calor) y reparte en ellas la mezcla de pescado.

5. Cuécelas en la vaporera 20–25 minutos, hasta que la mezcla cuaje como un flan.

6. Decora la superficie con la leche de coco reservada y tiras finísimas de la hoja de lima restante y sírvelo con arroz jazmín.

Consejo: Es el plato nacional de Camboya: un curri de pescado sedoso, como una mousse, que no pica, solo es aromático. Sirve cualquier pescado blanco sin espinas (por ejemplo, siluro, tilapia o lucioperca); la hoja de plátano le da un suave aroma herbáceo.