Камбоджанско рибно къри на пара с кокосово мляко (Амок трей)

1. Нарежете меката вътрешна част на лимоновата трева на кръгчета и счукайте с галангала, куркумата, чесъна, шалота, 2 листа от лайм и лютата чушка в чопър или хаванче до гладка паста (круенг).

2. Нарежете рибното филе на парчета по 3 cm.

3. В купа смесете пастата с по-голямата част от кокосовото мляко (отделете 2 супени лъжици за поднасяне), рибния сос, захарта, скаридената паста и разбитите яйца, после добавете рибата.

4. Сгънете банановите листа на купички и закрепете с клечки за зъби (или използвайте огнеупорни чаши) и разпределете рибната смес в тях.

5. Гответе в съд за готвене на пара 20–25 минути, докато сместа се стегне като пудинг.

6. Украсете отгоре с отделеното кокосово мляко и тънки като косъм ивици от останалите листа от лайм и поднесете с жасминов ориз.

Съвет: Националното ястие на Камбоджа: копринено рибно къри като мус, чиято лютивина зависи от използваната чушка. Подходяща е всяка риба с бяло месо без кости (например сом, тилапия, бяла риба); банановият лист дава лек тревист аромат.