Curry di pesce cambogiano al vapore con latte di cocco (Amok trey)

1. Affetta la parte tenera della citronella e pestala o frullala con galanga, curcuma, aglio, scalogni, 2 foglie di lime kaffir e il peperoncino fino a ottenere una pasta liscia (kroeung).

2. Taglia i filetti di pesce a pezzi di 3 cm.

3. In una ciotola mescola la pasta con gran parte del latte di cocco (tienine da parte 2 cucchiai per servire), la salsa di pesce, lo zucchero, la pasta di gamberi e le uova sbattute, poi unisci il pesce.

4. Piega le foglie di banano a formare dei cestini fermati con stuzzicadenti (oppure usa delle cocotte) e distribuiscici il composto.

5. Cuoci al vapore per 20-25 minuti, finché il composto si rapprende come un budino.

6. Completa con il latte di cocco tenuto da parte e striscioline sottilissime delle foglie di lime rimaste e servi con riso jasmine.

Consiglio: Il piatto nazionale della Cambogia: un curry di pesce setoso come una mousse, profumato più che piccante. Va bene qualsiasi pesce bianco sodo senza spine (pesce gatto, tilapia, lucioperca); la foglia di banano dà un leggero aroma erbaceo.