1. Den zarten inneren Teil des Zitronengrases in Ringe schneiden und mit Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, 2 Limettenblättern und der Chili im Mörser oder Zerkleinerer zu einer glatten Paste (Kroeung) verarbeiten.
2. Das Fischfilet in 3 cm große Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel die Paste mit dem Großteil der Kokosmilch (2 Esslöffel zum Servieren beiseitestellen), Fischsauce, Zucker, Garnelenpaste und den verquirlten Eiern verrühren, dann den Fisch unterheben.
4. Aus den Bananenblättern kleine Schälchen falten und mit Zahnstochern fixieren (oder hitzefeste Förmchen verwenden) und die Fischmischung darin verteilen.
5. 20-25 Minuten dämpfen, bis die Masse wie ein Pudding gestockt ist.
6. Mit der beiseitegestellten Kokosmilch und hauchdünnen Streifen der restlichen Limettenblätter garnieren und mit Jasminreis servieren.
Tipp: Kambodschas Nationalgericht: ein seidiges, mousseartiges Fischcurry, eher duftend als scharf. Jeder feste, grätenfreie weiße Fisch passt (z. B. Wels, Tilapia, Zander); das Bananenblatt gibt ein leicht grasiges Aroma.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.