1. Die Pandanblätter klein schneiden, mit 400 ml Wasser pürieren und den grünen Saft durch ein feines Sieb oder Mulltuch auspressen.
2. Den Pandansaft mit Reismehl, Tapiokastärke und Salz glatt rühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, durchscheinende grüne Masse entsteht.
3. Die heiße Masse durch ein grobes Sieb oder eine Cendol-Presse in eine Schüssel mit Eiswasser drücken, sodass kurze, wurmartige Tropfen entstehen; abtropfen lassen.
4. Den Palmzucker mit dem Wasser und einem Pandanblatt bei kleiner Hitze zu einem dicken Sirup kochen, das Blatt entfernen und den Sirup abkühlen lassen; eine Prise Salz in die Kokosmilch rühren.
5. In Schalen oder Gläser je eine Portion Pandan-Gelee und süße rote Bohnen geben und das zerstoßene Eis darauf häufen.
6. Mit der gesalzenen Kokosmilch und dem Palmzuckersirup beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Eine beliebte Straßenerfrischung in Malaysia und Indonesien, das Dessert heißer Nachmittage. Ohne Cendol-Presse die Masse mit einem Spritzbeutel ins Eiswasser spritzen; die karamellige Tiefe des Palmzuckers macht den Charakter aus.
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