1. Die Gurken entkernen und zusammen mit den Karotten in 5 cm lange Stifte schneiden; die Ananas in kleine Stücke schneiden.
2. Gurke und Karotte salzen, 30 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kurkuma im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten und im Öl bei kleiner Hitze 5 Minuten duftend anbraten.
4. Reisessig und Zucker zugeben, aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und etwas abkühlen lassen.
5. Gemüse und Ananas mit dem lauwarmen Würzdressing vermengen und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
6. Vor dem Servieren mit grob zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Sesam bestreuen; als Beilage zu Reis, Curry oder Gebratenem reichen.
Tipp: Ein Klassiker der Peranakan-(Nyonya-)Küche und ein unverzichtbares Pickle auf dem Neujahrstisch. Im geschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank eine Woche, und der Geschmack wird von Tag zu Tag intensiver.
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