1. Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und mahlen; Schalotten, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verarbeiten.
3. In einem Topf die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken) 2 Minuten im Öl braten, Schalottenpaste und gemahlene Gewürze zugeben und weitere 3-4 Minuten braten.
4. Das Fleisch zugeben, durchschwenken, mit dem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5. In den letzten 5 Minuten Tomatenspalten und geschnittenen Staudensellerie zugeben.
6. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreut, mit Limette und Brot oder Reis servieren.
Tipp: Von indisch-muslimischen (Mamak-)Händlern nach Malaysia und Indonesien gebracht; ursprünglich mit Ziege gekocht, mit Lamm aber genauso gut. Das Blanchieren nimmt den talgigen Beigeschmack.
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