Malezyjsko-indonezyjska pikantna zupa z jagnięciny (Sup kambing)

1. Jagnięcinę pokrój w większą kostkę, blanszuj 5 minut we wrzątku, a potem opłucz.

2. Ziarna kolendry, kmin rzymski i pieprz upraż na suchej patelni, aż zapachną, i zmiel; szalotkę, czosnek i imbir zmiel na pastę.

3. W rondlu na oleju smaż 2 minuty całe przyprawy (anyż gwiazdkowaty, cynamon, kardamon, goździki), dodaj pastę cebulową i zmielone przyprawy i smaż jeszcze 3–4 minuty.

4. Dodaj mięso, wymieszaj, zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, aż mięso zmięknie.

5. W ostatnich 5 minutach dodaj pokrojone w cząstki pomidory i pokrojony w plasterki seler naciowy.

6. Podawaj posypaną kolendrą, dymką i smażoną cebulką, z limonką, chlebem lub ryżem.

Wskazówka: Do Malezji i Indonezji przywieźli ją indyjscy muzułmańscy (mamak) kupcy; pierwotnie przygotowuje się ją z koziny, ale z jagnięciną jest równie smaczna. Blanszowanie usuwa łojowy posmak.