1. Corte a carne de cordeiro em cubos grandes, escalde por 5 minutos em água fervente e depois enxágue.
2. Toste as sementes de coentro, o cominho e a pimenta em uma frigideira sem óleo até ficarem aromáticos e moa; bata a chalota, o alho e o gengibre até virar pasta.
3. Em uma panela, refogue no óleo as especiarias inteiras (anis-estrelado, canela, cardamomo, cravo) por 2 minutos, junte a pasta de cebola e as especiarias moídas e refogue por mais 3–4 minutos.
4. Junte a carne, misture, despeje a água, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia.
5. Nos últimos 5 minutos, coloque o tomate em gomos e o salsão em rodelas.
6. Sirva polvilhada com coentro, cebolinha e cebola frita, com limão-taiti e pão ou arroz.
Dica: Foi levada à Malásia e à Indonésia pelos comerciantes muçulmanos indianos (mamak); originalmente é feita com cabrito, mas com cordeiro fica igualmente gostosa. O escaldo elimina o gosto de sebo.
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