Малайско-индонезийска пикантна агнешка супа (Суп камбинг)

1. Нарежете агнешкото на по-големи кубчета, бланширайте във вряща вода 5 минути, после изплакнете.

2. Запечете семената кориандър и черния пипер в сух тиган до освобождаване на аромата и смелете; смелете шалота, чесъна и джинджифила до паста.

3. В тенджера запържвайте целите подправки (звезден анасон, канела, кардамон, карамфил) в олиото 2 минути, добавете лучената паста и смлените подправки, включително смления ким, и запържвайте още 3–4 минути.

4. Добавете месото, объркайте, налейте водата, посолете и варете под капак на слаб огън 2 часа, докато месото омекне.

5. През последните 5 минути добавете нарязаните на резени домати и нарязаното стъбло целина.

6. Поднесете поръсена с кориандър, пресен лук и пържен лук, с лайм, хляб или ориз.

Съвет: Донесена в Малайзия и Индонезия от индийските мюсюлмански търговци (мамак); първоначално се приготвя с козе месо, но е също толкова вкусна с агнешко. Бланширането премахва лоения привкус.