Малайзийско-индонезийский пряный суп из баранины (Sup kambing)

1. Баранину нарежь крупными кубиками, бланшируй в кипятке 5 минут, затем промой.

2. Семена кориандра, тмин и перец обжарь на сухой сковороде до аромата и смели; лук-шалот, чеснок и имбирь измельчи в пасту.

3. В кастрюле на масле обжаривай 2 минуты цельные специи (бадьян, корицу, кардамон, гвоздику), добавь луковую пасту и молотые специи и обжаривай еще 3–4 минуты.

4. Добавь мясо, перемешай, залей водой, посоли и вари под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким.

5. В последние 5 минут положи нарезанные дольками помидоры и нарезанный стебель сельдерея.

6. Подавай, посыпав кинзой, зеленым луком и жареным луком, с лаймом, хлебом или рисом.

Совет: Его привезли в Малайзию и Индонезию индийско-мусульманские (мамак) торговцы; изначально его готовят из козлятины, но с бараниной так же вкусно. Бланширование убирает привкус сала.