Малайсько-індонезійський пряний суп із баранини (Sup kambing)

1. Наріж баранину більшими кубиками, бланшуй 5 хвилин у киплячій воді, потім промий.

2. Підсмаж насіння коріандру, кмин і перець на сухій сковороді до аромату й змели; шалот, часник і імбир змели в пасту.

3. У каструлі на олії обсмаж 2 хвилини цілі спеції (бадьян, корицю, кардамон, гвоздику), додай цибулеву пасту й мелені спеції та обсмажуй ще 3–4 хвилини.

4. Додай м’ясо, перемішай, залий водою, посоли й вари під кришкою на слабкому вогні 2 години, доки м’ясо стане м’яким.

5. За останні 5 хвилин поклади нарізані часточками помідори й нарізане стебло селери.

6. Подавай, посипавши коріандром, зеленою цибулею й підсмаженою цибулею, з лаймом, хлібом або рисом.

Порада: До Малайзії та Індонезії його привезли індійсько-мусульманські (мамак) торговці; початково його готують із козлятини, але з бараниною він такий самий смачний. Бланшування прибирає присмак лою.