말레이시아·인도네시아 향신료 양고기 수프(Sup kambing)

1. 양고기를 큼직하게 깍둑썰어 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요.

2. 고수 씨, 커민, 후추를 기름 없는 팬에서 향이 날 때까지 볶아 갈아요. 샬롯, 마늘, 생강은 갈아 페이스트로 만들어요.

3. 냄비에 기름을 두르고 통향신료(팔각, 시나몬, 카다멈, 정향)를 2분 볶은 뒤, 양파 페이스트와 간 향신료를 넣어 3~4분 더 볶아요.

4. 고기를 넣어 섞고 물을 부어 소금 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간, 고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 마지막 5분에 웨지 모양으로 썬 토마토와 동그랗게 썬 셀러리를 넣어요.

6. 고수, 쪽파, 튀긴 양파를 뿌려 라임과 빵 또는 밥과 함께 내요.

팁: 인도 무슬림(마막) 상인들이 말레이시아와 인도네시아에 전했어요. 원래는 염소고기로 만들지만 양고기로도 똑같이 맛있어요. 데치면 누린내가 빠져요.