1. Κόψε το αρνί σε μεγαλύτερους κύβους, ζεμάτισε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και ξέπλυνε.
2. Καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου και το πιπέρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν άρωμα και άλεσε· πολτοποίησε τα εσαλότ, το σκόρδο και το τζίντζερ.
3. Σοτάρισε τα ολόκληρα μπαχαρικά (αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, καρδάμωμο, γαρίφαλο) σε κατσαρόλα με το λάδι για 2 λεπτά· πρόσθεσε τον πολτό εσαλότ και τα αλεσμένα μπαχαρικά, μαζί με το αλεσμένο αγριοκύμινο, και σοτάρισε για άλλα 3–4 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το κρέας, ανακάτεψε, πρόσθεσε το νερό, αλάτισε και σιγόβρασε με καπάκι για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Τα τελευταία 5 λεπτά πρόσθεσε την ντομάτα σε φέτες και το κομμένο σέλερι.
6. Πασπάλισε με κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο κρεμμύδι και σέρβιρε με λάιμ, ψωμί ή ρύζι.
Συμβουλή: Την έφεραν στη Μαλαισία και την Ινδονησία Ινδοί μουσουλμάνοι έμποροι (mamak)· αρχικά γίνεται με κατσίκι, αλλά είναι εξίσου νόστιμη με αρνί. Το ζεμάτισμα απομακρύνει την επίγευση του ζωικού λίπους.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.