1. Skär lammköttet i större tärningar, blanchera i kokande vatten i 5 minuter och skölj sedan.
2. Rosta korianderfröna och pepparn i en torr stekpanna tills de doftar och mal dem; mixa schalottenlöken, vitlöken och ingefäran till en massa.
3. Fräs de hela kryddorna (stjärnanis, kanel, kardemumma och kryddnejlika) i oljan i en gryta i 2 minuter, tillsätt lökmassan och de malda kryddorna, däribland den malda kumminen, och fräs i ytterligare 3–4 minuter.
4. Tillsätt köttet, vänd runt, häll på vattnet, salta och sjud under lock på låg värme i 2 timmar tills köttet är mört.
5. Lägg i tomaterna i klyftor och den skivade selleristjälken under de sista 5 minuterna.
6. Strö över koriander, salladslök och rostad lök och servera med lime och bröd eller ris.
Tips: Indiska muslimska handelsmän (mamak) förde rätten till Malaysia och Indonesien; den görs ursprungligen med getkött men är lika god med lamm. Blancheringen tar bort den talgiga bismaken.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.